無調整豆乳がまずい理由は？おいしく飲める簡単アレンジとイソフラボンの摂り方

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豆乳って、どんなイメージですか？

「健康に良いけれど、決して美味しくはない」という印象を持っている方が多いのではないでしょうか。
特に無調整豆乳は、独特の青臭さやえぐみがあって、ごくごく飲むのが難しいとよく聞きます。

カフェでも牛乳を豆乳にかえてもらう人が増えてきましたよね。
体に良いからという理由だけでなく、牛乳が体に合わないから豆乳にしている方もいると思います。

私もその一人で、本当はカフェラテのほうが美味しく感じるけれど、ソイラテにしています。
ソイラテもコーヒーを多めにしてもらったり、ハチミツやシナモンを加えてもらうと飲みやすくなります。

豆腐は美味しいのに、無調整豆乳はどうしてまずいんでしょう？

この記事では、まずさの原因と、簡単においしくアレンジできる飲み方、そしてイソフラボンを効果的に摂る方法をゆるやかにまとめました。

豆乳をもっと美味しく日常に取り入れたい方の参考になれば嬉しいです🌷

無調整豆乳はどうしてまずい？原因は2つ！

無調整豆乳が「まずい」と感じられる原因は、大きく分けて2つあります。

それぞれ詳しく見ていきますね。

青臭さの原因

大豆に多量に含まれている主成分のリノール酸が、大豆のリポキシゲナーゼなどによってn-ヘキサナールに変換され、最終的にアルデヒドデヒドロゲナーゼによってカプロン酸へと変換されます。

それが、大豆独特の青臭さの原因だそうです。

難しい単語が並んでいますが、つまり豆乳を作る過程で化学反応が起きて、最終的に「カプロン酸」という不快臭が発生するということです。

カプロン酸はヤギの体臭に似ていて、極めて不快な臭いだそうです。
ヤギの体臭は嗅いだことがないですが……不快な臭いなのは間違いないようです。
（ヤギは悪くないです😊）

あの独特な青臭さには、こうした原因があったんですね。

えぐみの原因

大豆サポニンやイソフラボンは「配糖体」と呼ばれる物質で、これがえぐみの原因と言われています。

大豆を煮るともこもこと灰汁（アク）が出てきますが、その灰汁が大豆サポニンです。
なので、豆乳も煮て灰汁をとればえぐみが減ります。

ただし、このえぐみの原因である大豆サポニンには抗酸化作用があるとも言われていて、活性酸素を除去したり脂肪の酸化を防ぐ働きがあると紹介されています。

エイジングケアの観点でも注目されている成分なので、えぐみは気になりつつも、栄養面ではメリットがあるということですね。

豆乳の種類

スーパーで売られている「豆乳」は、大きく分けて3種類あります。

それぞれの特徴を見ていきますね。

無調整豆乳

無調整豆乳は、水以外のものを加えずに大豆固形分が8％以上のもの。
つまり、大豆と水のみでできたものです。

大豆を水で浸し、煮てふやかした大豆をこして、さらに煮詰めてから搾ります。
その過程で青臭さの原因物質のn-ヘキサナールに変換されてしまいます。

えぐみの原因物質である大豆サポニン・イソフラボンと、青臭さの原因物質のn-ヘキサナールが混ざることで、独特のえぐみと青臭さが無調整豆乳の味の特徴になります。

栄養は豊富ですが、加熱に弱く分離しやすいところがあります。
ただ、調理で熱を通したり味付けをすることで、あの特有の大豆の風味はほとんどなくなります。

調製豆乳

調製豆乳は、水以外にも塩や砂糖、香料や油脂などを加えて、大豆固形成分が6％以上のもの。
つまり、無調整豆乳に調味料を加えて飲みやすくしたものです。

大豆固形成分が6％でも栄養素はそれなりに摂れます。
無調整豆乳よりはかなり飲みやすくなっていますが、カロリーはやや高めです。

調理に使う場合は、無調整豆乳より熱に強く分離しにくい特徴があります。

豆乳飲料

豆乳飲料は、水以外にも果汁やコーヒーなどの香料を加えたもの。
果汁入りの場合の大豆固形成分は2％以上、果汁なしの場合は4％以上となっています。

無調整豆乳に比べたら飲みやすいですが、豆乳飲料の栄養素は無調整豆乳より少なめです。
そして、全体的に甘めの味付けが特徴です。

無調整豆乳を簡単においしくアレンジ！

無調整豆乳は栄養豊富だけど、そのままでは飲みにくい。
そんな時は、ちょっとしたアレンジで美味しく飲めるようになります。

我が家で実際に試して「これは飲みやすい！」と感じたアレンジを、ホットとアイスに分けてご紹介します。

ホット豆乳アレンジ

寒い季節はホットでアレンジするのが一番。
温めることで青臭さも和らぎます。

スティックチョコ

無調整豆乳をコップ一杯レンジで温めて、「スティックチョコ」をそのまま入れます。
スティックについたチョコレートをクルクルと溶かしながら飲むだけ。

とっても簡単で美味しくて、チョコレートの種類もたくさんあります。
マシュマロが入っているものもあって、可愛くて気分も上がります☆

ココアマシュマロ

「マシュマロ入りスイスミスココア」、これが本当に美味しいです。

熱湯を注ぐだけでも美味しいですが、無調整豆乳をおいしく飲むためなので一工夫。
コップにココアマシュマロを入れ、少しの熱湯で溶かしてから、温めた無調整豆乳を注ぐだけです。

これも簡単で美味しくいただけます。
甘めなので、熱湯や豆乳の量で調整してみてくださいね。

キャラメルシロップ

無調整豆乳をコップ一杯レンジで温めて、「キャラメルシロップ」を好みの量入れてかき混ぜるだけ。

これだけでも美味しいですが、私はコーヒーに無調整豆乳を入れて、ホイップクリームとキャラメルシロップをかけて、キャラメルマキアート風にして飲むのもお気に入りです。

アイス豆乳アレンジ

暑い季節は、ひんやりアイスで楽しむのもおすすめです。
特に夏は、水で薄めるとごくごく飲めるようになります。

練乳

無調整豆乳100mlに水50mlを入れて薄め、好みの量の「練乳」を入れるだけです。
夏は氷も入れます。

水で薄めるのがポイント！
夏は特に、水で薄めると美味しくごくごく飲めます。

シンプルだけれど、簡単でとっても美味しいので、ぜひ試してみてくださいね。
さらにアレンジして、バニラアイスやチョコアイスをのせると、また違った美味しさになります。

100％りんごジュース

無調整豆乳と「100％りんごジュース」を1対1で割るだけ。

これが一番簡単で、しかもとっても美味しいです。
腹持ちもよく、朝時間がない時に特におすすめです。

青臭さなんてどこへやら。
無調整豆乳が苦手な方でも飲みやすいと思うので、これは本当に試してほしいアレンジです。

シリアル

好みの「シリアル」に無調整豆乳をかけるだけです。

簡単すぎてアレンジというほどでもないですが、青臭さやえぐみを感じさせないNo.1かもしれません。

シリアルの存在感が勝ちますね。
歯ごたえもあり、ドライフルーツが入っているシリアルだと、さらに豆乳の風味が気にならなくなります。

我が家はシンプルなシリアルが定番です。
フレッシュフルーツをのせて、メープルシロップをかけると、さらに美味しいですよ☆

豆乳のイソフラボンの効果は？

私はエクオールを作れる体質か知りたくて、当時通販でソイチェックという検査キットを購入し、自宅で調べてみました。

結果は、残念ながらエクオールをほとんど作れない体質でした。

なので約17年前から、大塚製薬の「エクエル」というエクオール含有サプリを摂るようになり、今も続けています。

エクエルを17年飲み続けてきた体験談（中断と再開で気づいたこと）は、別記事に詳しく書いています。

効果を受けやすい人

イソフラボンの効果を受けやすい人は、体内に入ったイソフラボンを「エクオール」に変換できる人です。

エクオールを作るためには、「エクオール産生菌」という腸内細菌が腸内にいることが必要とされています。

エクオールを作れる日本人は約43％、若い世代では20〜30％と少なくなると言われています。

効果を受けにくい人

イソフラボンの効果を受けにくい人は、体内に入ったイソフラボンを「エクオール」に変換できない人です。

腸内に「エクオール産生菌」がいたとしても、菌が元気に活動してくれないとエクオールは作れないそうなので、菌はいるけれども生活習慣の乱れが影響している場合もあるかもしれません。

ただし、エクオールを作れない体質の方は、エクオールそのものを摂ることで補うこともできます。

自分が「エクオール」を作れる体質なのか、作れない体質なのかは、市販の腸内フローラ検査キットで調べることができます。
「ソイチェック」「エクオール検査」などのキーワードで検索すると、自宅で受けられる検査キットがいくつか見つかりますよ。

私は残念ながらエクオールをほとんど作ることができないことが分かりました。
なので約10年前から「エクオール」のサプリを摂るようになり、今も続けています。

豆乳のイソフラボンの摂りすぎはダメ？

イソフラボンの一日の摂取目安量は、上限値が70〜77mgと定められています。
閉経後の女性はさらに30mg/日を上乗せして摂取しても良いと設定されています。

引用元：食品安全委員会公式サイト

エクオールに変換しにくい体質の場合は、イソフラボンをいくら摂っても吸収されずそのまま排泄されてしまうそうなので、普通の食生活では摂りすぎることは少ないと言われています。

食品からのイソフラボンをしっかりエクオールに変換できる方は、摂りすぎに注意したほうがよさそうです。

過剰摂取が長く続くと、体調や女性特有の不調に影響する可能性が指摘されています。

適切な量を摂るのはなかなか難しいですが、自分の体や体質を知ることが何より大切だと思います。
気になる症状が出たときは、医療機関に相談してくださいね。

まとめ

無調整豆乳には独特の青臭さやえぐみがあって飲みにくいけれど、ちょっとしたアレンジで美味しくいただけます。

青臭さやえぐみの原因物質を持っていない「すずさやか」や「きぬさやか」という大豆から作られた豆乳もあるので、こだわりたい方は探してみてくださいね。

そして、イソフラボンを摂ることが目的で豆乳を飲んでも、体質によっては恩恵を受けにくいこともあります。
気になる方は、一度「ソイチェック」のような検査キットで自分の体質を調べてみるのもおすすめです。

無調整豆乳のまずさの原因や美味しく飲む方法、イソフラボンを効果的に摂る方法など、お役に立てましたら幸いです🌷

どうぞ、お気軽にお立ち寄りくださいね。🌿